Hiiliteräspannun rasvapoltto – näin onnistut

Hiiliteräspannu on monen ammattilaisen ja kotikokin luottotyökalu, mutta sen käyttö vaatii pientä huolenpitoa. Oikein hoidettuna hiiliteräspannu on elinikäinen kumppani keittiössä. Yksi tärkeimmistä vaiheista on rasvapoltto, jolla pannu suojataan ruosteelta ja luodaan sille luonnollinen, tarttumaton pinta. Tässä artikkelissa käymme läpi, miksi rasvapoltto tehdään ja miten sen voi toteuttaa helposti kotona.

Miksi hiiliteräspannulle pitää tehdä rasvapoltto?

Toisin kuin pinnoitetut paistinpannut, hiiliteräspannu on täysin metallia. Sen pinta reagoi herkästi kosteuteen ja happeen ja nämä voivat aiheuttaa ruostetta. Rasvapoltto muodostaa pannun pinnalle ohuen kerroksen polymeroitunutta öljyä – käytännössä siis suojaavan kalvon, mikä tekee pannusta sekä kestävämmän että tarttumattoman. Ajan saatossa ja käytössä tarttumaton pinta paranee koko ajan.

Rasvapolttoon tarvitset:

• Puhdas ja käsittelemätön hiiliteräspannu
• Lämpöä kestävä öljy (esimerkiksi rypsi-, rapsi- tai pellavaöljy)
• Talouspaperia tai pehmeä liina.

Rasvapoltto vaihe vaiheelta

Puhdista pannu – Poista tehdasrasva kuumalla vedellä ja tilkalla astianpesuainetta. Harjaa tiskiharjalla tai sienellä puhtaaksi. Huuhtele ja kuivaa pannu huolellisesti, sillä vesi on rasvapoltolle pahin vihollinen.

Levitä öljy – Lisää muutama tippa öljyä pannulle ja levitä se ohuesti koko pinnalle – myös reunoille. Pyyhi ylimääräinen öljy pois, sillä liian paksu kerros voi jäädä tahmeaksi ja palaa pannuun epätasaisesti, ja näin rasvapoltto ei välttämättä onnistu.

Tee rasvapoltto – Kuumenna pannua liedellä maltillisesti. Kun pinta alkaa tummua ja pannu savuaa, on se merkki siitä että öljy polymeroituu ja muodostaa suojakalvon. Rasvapoltto on valmis, kun pannu on tumma eikä enää savua.

Anna jäähtyä ja toista tarvittaessa – Kun pannu on jäähtynyt, tarkista pinta. Jos haluat vielä tummemman ja kestävämmän pinnoitteen, voit toistaa käsittelyn 2–3 kertaa.

Vinkkejä ylläpitoon

• Älä pese pannua tiskiaineella jokaisen käytön jälkeen. Riittää, että pyyhit sen puhtaaksi kuumalla vedellä ja kuivaat heti.
• Lisää tarvittaessa ohut öljykerros ennen säilytystä.
• Jos pinta alkaa ruostua tai menettää kiiltonsa, hio pinta ja tee uusi rasvapoltto.
  

Hyvin rasvapoltettu hiiliteräspannu paranee vain ajan myötä. Jokainen paistokerta vahvistaa pinnoitetta ja tekee pannusta entistä paremman. Ajan saatossa sinulla on loistava tarttumaton paistinpannu, ilman myrkyllisiä pinnoitteita!